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世界上最好吃的猪肉--伊比利亚猪肉，一种生的伟大死的光荣的猪，活着的时候放养山林、食用野生牧草和橡树果，热爱运动和自由，抗拒豢养与喂食，拥有独特的肉质。死去的时候，依然享有尊贵与荣耀，被制成这个世界上最好吃，也基本上是最昂贵，因此吃客吃起来毕恭毕敬的火腿。司令家的黑猪在养殖上和伊比利亚黑猪一样，这也是肉肉贵的原因，价格是品质的保证。
用猪肉做的Tapas与主菜挺多的，煎、炸、焖的都有。我们在一餐厅吃了个像红烧猪肉的Tapas，上面是薯条，觉得这个“中西合璧”很有意思。本来伊 比利亚猪肉就已经特别松软，再焖，就香烂无比，啖在嘴里，差不多入口溶化；那猪肉的味道，不是在廉宜餐厅经常尝到的臊味，而是久遗的猪肉鲜香，确实美味。 试过这上品，我们去看伊比利亚黑猪屠场时，特别关注这些上等猪肉的去向。一头200多公斤的肥猪，在屠场快速被切去4条腿后，便分成两大路线进行处理。猪 腿被去掉最上端的皮，加盐开始腌制火腿的程序；身躯则由屠夫在已经去头、去内脏的猪壳，准确切开每个部分，再仔细修整好，猪排是猪排、排骨是排骨，然后立 即速冻，最后按出口地真空包装。
然而，虽然豢养时间多出一倍，但伊比利亚黑猪的肉一点也不老韧，由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里，肉质都是“雪花”状，脂肪均匀地分布在层层肉里，让你吃起来肉香、油香兼备
